Die Autoren entwickeln eine mehrdimensionale »Matrix des kulinarischen Erlebens und Bewertens«, die gleichzeitig als eine Kritik an rationalistischen Qualitätsformeln zu lesen ist. Ermöglicht werden soll eine komplexe Kommunikation über das Kulinarische, die offen ist für die vielfältige Kultur des Essens und Trinkens.

Dirk Hohnsträter/Franz Liebl: Was ist Qualität? Eine Matrix des kulinarischen Erlebens und Bewertens. journal culinaire, Nr. 33, 2021, 137–144

Inh.verz. unter https://journal-culinaire.de/wp-content/uploads/2021/11/jc33_Leseprobe.pdf